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北海道戚风蛋糕的做法_北海道戚风蛋糕怎么做_模样生活MyLiving的菜谱

来源:https://www.lycgs.com 时间:2020-06-30 07:46 编辑:模样生活MyLiving 手机版
北海道戚风蛋糕的做法

1张图片

日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”,据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕,加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料,口感超棒。

食材明细

主料
  • 牛奶30g
  • 砂糖10g
  • 蛋黄47g
  • 低筋面粉32g
  • 玉米淀粉7g
  • 黄油10g
  • 淡奶油125g
  • 蛋白4个
  • 玉米油30g
辅料
  • 柠檬汁少许
  • 细砂糖30g
  • 蛋黄4个
  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

北海道戚风蛋糕的做法步骤

  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:11制作蛋奶沙司:蛋黄加20g细砂糖。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:22用手抽搅拌均匀,无需打发。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:33筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:44搅拌至无干粉颗粒即可。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:55牛奶加入10g细砂糖,煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:66立刻倒入盆中,一边倒一边不停的搅拌。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:77再过滤回奶锅中。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:88小火加热,用刮刀不停的搅拌,直到蛋奶糊变浓稠细腻,关火加黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:99立刻倒入不粘模具中抹平,隔冰水快速降温,冷却后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏静置30分钟。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:1010制作戚风蛋糕杯:蛋白加柠檬汁,分三次加细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯勾状。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:1111蛋黄加10g细砂糖,直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀,加入玉米油和牛奶搅匀。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:1212筛入低筋面粉,划Z字拌匀。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:1313取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:1414翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:1515快速翻拌均匀。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:1616将面糊装入裱花袋,挤入纸杯六七分满。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:1717送入预热好的烤箱,中下层150℃烤30分钟。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:1818出炉冷却备用。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:1919取出冷藏好的蛋奶沙司,用刮刀碾碎至软硬一致即可,不要过度拉扯,以免蛋奶沙司失去弹性。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:2020淡奶油隔冰水打发,打发到十分发,无光泽、粗糙的状态。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:2121将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:2222裱花袋装入泡芙嘴,将做好的馅料装袋,挤入蛋糕内部。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:2323最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:2424成功的成品图。

小窍门

1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的;
2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
感谢非儿提供食谱来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品使用的厨具:烤箱

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