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重庆杂酱米线的做法_重庆杂酱米线怎么做_辰氡的菜谱

来源:https://www.lycgs.com 时间:2020-06-30 07:41 编辑:辰氡 手机版
重庆杂酱米线的做法

3张图片

除了经典的重庆小面,怎么能不尝尝重庆杂酱米线呢,虽然他没有重庆小面,砂锅米线那样,常被人提起,因为他和小面本就同一口味,只是口感不同,其实我自己更喜欢米线的筋道,顺滑口感,再配上小面同款口味,巴适惨了。

食材明细

主料
  • 米线适量
  • 油麦菜适量
面条料
  • 杂酱适量
  • 小葱适量
  • 油辣子适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 花椒粉适量
  • 老姜适量
  • 适量
  • 适量
  • 肉汤适量
  • 清油适量
  • 猪油适量
煮水料
  • 大葱适量
  • 山奈适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 麻辣口味
  • 调味工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

重庆杂酱米线的做法步骤

  • 重庆杂酱米线的做法步骤:1130厘米长一颗。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:221/3大拇指大小量的老姜一块,1/2大拇指大小量的蒜一块。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:33葱切三毫米长段葱花。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:44姜蒜剁成泥,或可用搅蒜器,再加五厘米直径汤勺一勺开水泡十分钟成姜蒜水。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:5520厘米左右直径碗,1/3大拇指大小量花椒粉和鸡精,五厘米直径汤勺一勺生抽,1/4醋,油辣子油一勺,辣子半勺,清油(温馨小提示会说明何为清油)一勺,猪油1/4勺,1/4个小拇指量盐。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:66熬好的纯肉汤(用的鸡汤,可参考我菜谱鲜鸡汤和烫饭中鸡汤做法,怕麻烦可用面汤代替)。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:771/3到1/2碗汤。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:88大拇指大小老姜勺,厚一毫米左右的,两三片,五厘米长大葱段,五六个。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:99两升水,加入大葱,老姜等,花椒十颗左右,煮沸。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:1010沸水加入五厘米长油麦菜段,六七个,煮半分钟到一分左右,铺入碗底。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:1111用常温水或冷水泡软的米线(粉丝),十厘米直径饭碗两碗左右,放入沸水中煮一两分钟,铺在油麦菜上。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:1212加入五厘米直径汤勺两勺左右杂酱(可参考我菜谱的杂酱做法,怕麻烦可超市买只是味道一般不正宗,或是不放,放其他喜欢的浇头都行)。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:1313葱花一勺即可。

小窍门

1.油辣子保质期很长,小半年都不会坏,但煮面食油辣子要用新鲜的才好吃,最好半月内的。
2.杂酱,油辣子,汤底,不会的可参考我的菜谱。
3.用于铺底的青菜不宜煮久,刚断生即可,可保持脆爽口感,重庆小面常用菜底是油麦菜和空心菜。
4.用来煮和炒的米线(粉丝)一定要用冷水,泡软,虽然时间会长些,但这样才能保持米线的筋道,Q弹,用热水泡,会变脆和易断。
5.清油泛指加热后放凉的植物油,但有些重庆面馆为提升口味,一半是用的香料香菜等炸后炼出来的料油,可参考我最新版的油泼辣子中有提到,其中一步得出的就是清油,一半小面馆凉面摊都会用到。来自 美食天下 辰氡 的作品使用的厨具:煮锅

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