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葡萄干肉桂卷的做法_葡萄干肉桂卷怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱

来源:https://www.lycgs.com 时间:2020-05-11 06:30 编辑:Meggy跳舞的苹果 手机版
葡萄干肉桂卷的做法

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自从学会了做面包,我再也不到外面买了,白天抽空儿揉块面,随手整个形就是不错的家庭面包。虽然有时走神也火候有点儿大,或者自己创了个新花样,不是特别完美,但全家人都挺捧场,吃得挺带劲。

今天的这个葡萄干肉桂卷,看着有点黑乎乎,那是因为葡萄干中的一部分糖分和肉桂粉的“功劳”。香甜的葡萄干和浓郁的肉桂味,味道独特,吃一口就上瘾,全家老少四人早餐最爱吃它。虽然说夏天不宜多吃肉桂这种容易上火的,但是10克的量分配到每个面包中,也不见有多少,还是接受的。也正如此,说明它的口味太香太棒,连夏天都不能抵挡。

食材明细

波兰种
  • 高筋面粉50克
  • 干酵母0.5克
  • 凉水50克
主面团
  • 高筋面粉200克
  • 干酵母2克
  • 凉水110克
  • 黄油20克
  • 表面刷蛋液适量
  • 4克
  • 白糖10克
内馅
  • 肉桂粉10克
  • 葡萄干200克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

葡萄干肉桂卷的做法步骤

  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:11主面团材料和波兰种准备好:波兰种需提前数小时制作,凉水可用加10-20克的牛奶代替,此方糖量较少,可根据喜好适量增加15-30克糖;葡萄干提前用朗姆酒浸泡软或者用凉水浸泡软再使用。
  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:22来个倒叙,提前数小时制作波兰种:高筋面粉50克,干酵母0.5克,凉水50克,搅拌均匀,蒙保鲜膜放在室温下自然发酵,有肉眼可见的大小气泡;也可以在室温下发至明显膨胀后放冰箱冷藏发酵,风味更佳;用了波兰种的面包非常柔软,且能延缓老化程度;不看时间,看面团的状态来决定。
  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:33除黄油外的主面团材料和波兰种一起倒入揉面桶中。
  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:44先低速搅拌成团,再转中速,搅打出粗膜后加入黄油。
  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:55先低速将黄油打进面团,转中速搅打至面团光滑细腻,柔软,不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜。
  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:66面团收圆,放在盆中,蒙保鲜膜;现在已入夏,可在室温下发酵。
  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:77面团发酵时来处理一下葡萄干馅料:泡软的葡萄干中加入10克肉桂粉,搅拌均匀备用;冬天春天吃这个馅料时可以适当多加一些肉桂粉,有驱寒的效果;夏天借着肉桂味即可;没有肉桂粉也可不放。
  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:88面团发至2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。
  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:99面团取出,轻轻拍打排气,擀成长约40、宽约30的长方形面片,把肉桂葡萄干均匀地铺抹在面片上,四周留白。
  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:1010从下向上卷成卷,封口捏严。
  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:1111切成大小均匀的小剂子,两端不规则的面剂可以合在一起。
  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:1212把面卷切面朝上,摆放在不粘烤盘上,放在烤箱中自然发酵;天气冷时可用烤箱的发酵功能,里面放一碗热水增加湿气。
  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:1313面团是原来的1.5-2倍大小时,从烤箱中端出来,表面刷少许鸡蛋液;待烤箱预热200度完成后,将面包送入烤箱,上下火190/200,15分钟,出炉后晾架上晾至手温时入袋保存。
  • 葡萄干肉桂卷的做法步骤:1414葡萄干肉桂卷,面包柔软,味道香浓!

小窍门

1. 如果有模具,可将面卷放在模具中,造型更规整;
2. 葡萄干肉桂可换成其它馅料,如苹果肉桂、火腿香葱等,甜咸均可;
3. 波兰种的面粉量一般为主页团面粉量的25%;
4. 烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况及面卷的大小薄厚来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品使用的厨具:厨师机、烤箱

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