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粉色小吐司的做法_粉色小吐司怎么做_悠哈厨房的菜谱

来源:https://www.lycgs.com 时间:2020-07-30 09:39 编辑:悠哈厨房 手机版
粉色小吐司的做法

3张图片

夏季温度高,面团发酵的速度很快,很多时候就采用一次发酵,再加上水合法,操作更简单制作时间更短。

食材明细

主料
  • 日式面包粉240克
  • 细砂糖33克
  • 牛奶165克
  • 黄油15克
辅料
  • 3克
  • 耐高糖酵母3克
  • 红甜菜粉8克
  • 甜香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

粉色小吐司的做法步骤

  • 粉色小吐司的做法步骤:11先备齐材料,开了一包甜菜粉想在这潮乎乎的天气里赶紧用掉,所以做成粉色小吐司。
  • 粉色小吐司的做法步骤:22把除黄油、酵母外的所有材料全部放入搅拌缸中,搅匀成团即可,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏,开始水合,水合的同时也给面团降温。牛奶先预留6克,待会融化酵母用。
  • 粉色小吐司的做法步骤:33面团水合的时间可长可短,如果时间允许,面团水合的时间在4个小时最合适,如果着急做面包,那就半个小时至一个小时也可以。我就放置了一小时,取出冷藏一小时的面团,面团已经开始有筋性了,明显的能拉长了。
  • 粉色小吐司的做法步骤:44酵母用牛奶融化,加入冷藏后的面团中,开始搅打面团。
  • 粉色小吐司的做法步骤:55水合后的面团很快就打好,几分钟后试一下面团,能拉出较厚并光滑的膜时,即可加入黄油继续搅打。
  • 粉色小吐司的做法步骤:66几分钟后面团就能拉出薄薄的手套膜,出缸面温在26度8,如果搅打的过程中面团升温很快,那就直接停下来,将面团装保鲜袋放冰箱冷冻十分钟,待面团降温后再继续搅打。这样可有效的阻止面团温度升高,避免成品面包口感粗糙。
  • 粉色小吐司的做法步骤:77打好的面团表面整光滑后直接分成均等的8块,盖保鲜膜松弛15分钟左右。夏天温度高,采用一次发酵,打好的面团直接整型。
  • 粉色小吐司的做法步骤:88松弛后的面团用擀面杖上下擀长,翻面后从上至下卷起,依次做好全部,盖保鲜膜继续松弛15分钟。
  • 粉色小吐司的做法步骤:99松弛后的面团再次上下擀长,翻面后由上至下卷起,捏紧收口并将收口朝下放入模具中。面团置于温度32度、湿度75%的环境中进行最终发酵50分钟。
  • 粉色小吐司的做法步骤:101050分钟后面团已发酵至满模,在面团表面刷一层牛奶起到保湿作用。
  • 粉色小吐司的做法步骤:1111柏翠烤箱以上管170度,下管190度预热10分钟,模具放入烤箱下层,烘烤25分钟。
  • 粉色小吐司的做法步骤:1212到时取出模具,在台面震一下倒扣至网架放凉。趁热掰开一个看看,面包组织很细腻哦,颜色也很美腻。

小窍门

烤箱的温度和烘烤时间一定要根据自家烤箱脾气来定,不同的烤箱脾气不同。
面团中间擀开的时候若不能一下子擀长并回缩,需要延长松弛的时间。
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品使用的厨具:厨师机、烤箱

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